کدام شراب ها هنگام سرد شدن طعم بهتری دارند؟ پاسخ فقط شراب سفید نیست

هوا در حال گرم شدن است و بوی تابستان در هوا می آید، بنابراین من دوست دارم نوشیدنی های یخی بنوشم. به طور کلی، شراب های سفید، رز، شراب های گازدار و شراب های دسر بهتر است به صورت سرد سرو شوند، در حالی که شراب های قرمز را می توان در دمای بالاتری سرو کرد. اما این فقط یک قاعده کلی است و تنها با تسلط بر اصول اولیه دمای سرو می توانید واقعاً از سایر حقایق استنباط کنید و لذت بیشتری را از چشیدن شراب برای شما به ارمغان بیاورید. بنابراین، کدام شراب ها هنگام خنک شدن طعم بهتری دارند؟

تحقیقات علمی نشان داده است که جوانه های چشایی طعم های مختلف را در شرایط دمایی مختلف به طور متفاوتی درک می کنند. برای مثال، وقتی دما افزایش می‌یابد، جوانه‌های چشایی به شیرینی حساس‌تر می‌شوند و طعم شراب شیرین‌تر است، اما میزان قند آن تغییر نمی‌کند.
در مقایسه با مزه کردن یک بطری شراب سفید بلوط، متوجه خواهید شد که در دمای اتاق، حس دهان و اسیدیته آن آرام‌تر می‌شود و شیرینی آن برجسته‌تر می‌شود. پس از سرد شدن، خوش طعم تر، لاغرتر و غلیظ تر می شود. طعم با کمی ساختار می تواند حس لذت را برای افراد به ارمغان بیاورد.

به طور کلی، شراب سفید خامه ای عمدتاً با تغییر دما حساسیت جوانه های چشایی را به طعم های مختلف تغییر می دهد. خنک کردن می تواند طعم شراب های سفید را شورتر، ساختارمندتر کند و به ما احساس طراوت بدهد، که به ویژه در تابستان مهم است.
بنابراین حتی یک بطری ضعیف شراب سفید ممکن است زمانی که سرد شود قابل قبول باشد. البته، اگر یک بورگوندی سفید خوب بیش از حد یخ شود، احتمال زیادی وجود دارد که هنگام چشیدن طعم برخی از طعم ها از بین برود.
بنابراین، دقیقاً چه چیزی تعیین می کند که آیا عطر یک بطری شراب تحت تأثیر یخ قرار می گیرد؟

در واقع، اینکه آیا نیاز به سرد شدن دارد نه به سفید یا قرمز بودن آن، بلکه به بدن آن بستگی دارد. هرچه شراب پرتر باشد، دمای بالاتری لازم است تا اجزای معطر موجود در شراب تبخیر شوند و عطر ایجاد کنند. هرچه شراب سبک تر باشد، مواد فرار موجود در شراب، حتی در دماهای بسیار پایین، راحت تر فرار می کنند، بنابراین شراب را می توان تا دمای پایین تری خنک کرد.
بنابراین، از آنجایی که شراب‌های سفید از نظر بدن سبک‌تر از شراب‌های قرمز هستند، طبق قرارداد، شراب‌های سفید منجمد به خوبی کار می‌کنند، اما استثناهایی نیز وجود دارد. جسی رابینسون، منتقد معروف شراب، معتقد است که خنک شدن بیش از حد در شراب‌های سفید کامل، شراب‌های سفید رون فرانسوی، و بیشتر شراب‌های سفید سنگین‌تر از آب و هوای گرم، یک نقطه نظر مزه شراب است. به شدت مخرب است

از جمله شراب های شیرین غنی و پر بدن مانند منطقه تولید Sauternes، دمای نوشیدن نباید خیلی پایین باشد و باید به درستی سرد شود. البته اگر دما خیلی پایین است نگران نباشید، زیرا با کمی حوصله، دمای شراب پس از قرار گرفتن در لیوان به آرامی با دمای اتاق بالا می رود – مگر اینکه در انبار یخی بنوشید.
برعکس، شراب‌های قرمز سبک، مانند پینو نوآر معمولی، بوژوله، شراب‌های قرمز منطقه دره لوار فرانسه، بسیاری از شراب‌های زودرس بورگوندی، و شراب‌های قرمز از شمال ایتالیا، با کمی اضافی می‌تواند بسیار یخی و یخی باشد. وقتی سرد می شود جذاب است
به همین ترتیب، بیشتر شراب‌ها و شامپاین‌های گازدار در دمای 6 تا 8 درجه سانتی‌گراد سرو می‌شوند، در حالی که شامپاین‌های قدیمی باید در دمای بالاتری سرو شوند تا بیشترین بهره را از رایحه پیچیده‌شان ببرند.
و شراب‌های رز عموماً از نظر بدن سبک‌تر از قرمزهای خشک هستند و برای نوشیدن یخ مناسب‌تر هستند.
دمای مطلوب نوشیدن تا حدی وجود دارد زیرا مقدار معینی از گرما می‌تواند حساسیت ما را به تانن‌ها، اسیدیته و سولفیدها کاهش دهد، به همین دلیل است که شراب‌های قرمز با تانن بالا وقتی سرد می‌شوند طعم خشن و شیرینی دارند. همچنین دلیلی وجود دارد که چرا شراب آنقدر شیرین نخواهد بود.
بنابراین، اگر یک بطری شراب سفید وحشتناک دارید، بهترین راه برای پنهان کردن آن نوشیدن سرد است. و اگر می خواهید خصوصیات یک بطری شراب را تا حد امکان احساس کنید، چه خوب و چه بد، بهترین دما بین 10-13 درجه سانتیگراد است که معمولاً به عنوان دمای انبار شراب شناخته می شود. شراب‌های قرمز می‌توانند گرم‌تر از دمای زیرزمین باشند، اما می‌توانید با نگه داشتن لیوان در دست نیز آن‌ها را گرم کنید.

هنگامی که در بطری باز می شود، دمای شراب به طور طبیعی به آرامی افزایش می یابد و به تدریج به دمای اتاق نزدیک می شود و هر سه دقیقه یک درجه است. بنابراین لازم نیست نگران این باشید که آیا شرابی را که قرار است از آن لذت ببرید زیاد خنک کرده اید یا خیر، فقط به یاد داشته باشید که صبر کنید تا شراب به دمای مطلوب خود برسد تا طعم واقعی شراب را آشکار کنید.
در آخر یک روش ساده برای کاهش سریع دمای شراب به شما آموزش می دهم: شراب را به مدت حدود 20 دقیقه مستقیماً در لایه فریزر یخچال قرار دهید. این روش اضطراری می تواند به سرعت شراب را خنک کند. در مقایسه با روش استاندارد غوطه ور کردن شراب در سطل یخ، تاکنون مشخص نشده است که این روش انجماد به عطر شراب آسیبی وارد کند.
شایان ذکر است که روش خنک‌سازی مخلوط کردن یخ و آب مؤثرتر از تکه‌های یخ است، زیرا سطح بطری شراب می‌تواند با آب یخ در تماس باشد که برای خنک‌سازی مساعدتر است.