معلوم است که انگور شراب با انگورهایی که اغلب می خوریم متفاوت است!

برخی از افرادی که دوست دارند شراب بنوشند ، سعی می کنند شراب خود را تهیه کنند ، اما انگورهایی که آنها انتخاب می کنند انگورهای میز خریداری شده در بازار هستند. کیفیت شراب تهیه شده از این انگورها البته به اندازه ای که از انگورهای شراب حرفه ای تهیه شده است ، خوب نیست. آیا تفاوت این دو انگور را می دانید؟

انواع مختلف

انگورهای شراب و انگورهای میز از خانواده های مختلف تهیه می شوند. تقریباً تمام انگورهای شراب متعلق به انگور اوراسیا (Vitis vinifera) هستند ، و برخی از انگورهای میز نیز از این خانواده آمده اند. با این حال ، بیشتر انگورهای جدول متعلق به تاک آمریکایی (Vitis Labrusca) و موسسه آمریکایی (Vitis rotundifolia) ، انواع مختلفی هستند که به سختی برای شراب سازی استفاده می شوند اما خوراکی و کاملاً خوشمزه هستند.

2. ظاهر متفاوت است

انگورهای شراب معمولاً دارای خوشه های جمع و جور و انواع توت های کوچکتر هستند ، در حالی که انگورهای میز معمولاً دارای خوشه های سست تر و انواع توت ها هستند. انگور میز معمولاً حدود 2 برابر اندازه انگور شراب است.

3. روش های مختلف کشت

(1) انگور شراب

تاکستان های شراب بیشتر در زمینه باز کشت می شوند. به منظور تولید انگورهای شراب با کیفیت بالا ، شراب سازان معمولاً انگورها را نازک می کنند تا عملکرد هر تاک را کاهش داده و کیفیت انگورها را بهبود بخشند.

اگر یک انگور انگور زیادی تولید کند ، بر طعم انگور تأثیر می گذارد. و کاهش عملکرد باعث می شود طعم انگور بیشتر متمرکز شود. هرچه انگور متمرکز تر باشد ، کیفیت شراب بهتر می شود.

اگر یک انگور انگور زیادی تولید کند ، بر طعم انگور تأثیر می گذارد. و کاهش عملکرد باعث می شود طعم انگور بیشتر متمرکز شود. هرچه انگور متمرکز تر باشد ، کیفیت شراب بهتر می شود.

هنگامی که انگورهای جدول در حال رشد هستند ، تولید کنندگان به دنبال راه هایی برای افزایش بازده انگور هستند. به عنوان مثال ، برای جلوگیری از آفات و بیماری ها ، بسیاری از کشاورزان میوه کیسه هایی را روی انگورهایی که برای محافظت از انگور تولید می شوند ، قرار می دهند.

4. زمان برداشت متفاوت است

(1) انگور شراب

انگورهای شراب متفاوت از انگورهای میز انتخاب می شوند. انگورهای شراب در زمان برداشت نیازهای دقیق دارند. اگر زمان برداشت خیلی زود باشد ، انگورها قادر به جمع آوری کافی قند و مواد فنولیک نخواهند بود. اگر زمان انتخاب خیلی دیر شود ، میزان قند انگورها خیلی زیاد خواهد بود و اسیدیته خیلی کم خواهد بود که به راحتی بر کیفیت شراب تأثیر می گذارد.

اما برخی از انگورها عمداً برداشت می شوند ، مانند بعد از ریزش برف در زمستان. از چنین انگورهایی می توان برای تهیه شراب یخ استفاده کرد.

انگورهای میز

دوره برداشت انگور جدول زودتر از دوره بلوغ فیزیولوژیکی است. هنگام برداشت ، میوه باید از رنگ و طعم ذاتی تنوع برخوردار باشد. به طور کلی ، می توان آن را در دوره ژوئن تا سپتامبر انتخاب کرد و انتظار تقریباً غیرممکن است تا بعد از زمستان. بنابراین ، انگورهای جدول به طور کلی زودتر از انگورهای شراب برداشت می شوند.

ضخامت پوست متفاوت است

پوسته های انگور شراب به طور کلی ضخیم تر از پوسته های انگور میز هستند که به شراب سازی کمک زیادی می کند. از آنجا که در فرآیند دم کردن شراب ، گاهی اوقات لازم است که رنگ کافی ، تانن و مواد عطر و طعم پلی فنولی را از پوست انگور استخراج کنید ، در حالی که انگورهای میز تازه دارای پوست نازک تر ، گوشت بیشتر ، آب بیشتر ، تانن های کمتری هستند و به راحتی می خورند. این طعم شیرین و خوشمزه است ، اما برای شراب سازی مساعد نیست.

6. محتوای قند مختلف

انگورهای جدول دارای سطح Brix (اندازه گیری میزان قند در یک مایع) از 17 ٪ تا 19 ٪ هستند و انگورهای شراب دارای سطح Brix 24 ٪ تا 26 ٪ هستند. علاوه بر خود تنوع ، زمان برداشت انگور شراب اغلب دیرتر از انگورهای میز است که باعث تجمع گلوکز شراب نیز می شود.