چگونه شراب را مانند یک خبره نمونه برداری کنیم؟ شما باید به این واژگان حرفه ای تسلط داشته باشید

اسیدیته را توصیف کنید
من معتقدم همه با طعم "ترش" بسیار آشنا هستند. هنگام نوشیدن شراب با اسیدیته زیاد ، می توانید بزاق زیادی را در دهان خود احساس کنید و گونه های شما نمی توانند به تنهایی فشرده شوند. Sauvignon Blanc و Riesling دو شراب طبیعی با اسید طبیعی شناخته شده هستند.
برخی از شراب ها ، به ویژه شراب قرمز ، آنقدر شدید هستند که ممکن است هنگام نوشیدن آنها به طور مستقیم اسیدیته را احساس کند. با این حال ، تا زمانی که توجه داشته باشید که آیا داخل دهان ، به ویژه طرفین و پایین زبان ، بعد از نوشیدن شروع به ترشح بسیاری از بزاق ها می کند ، تقریباً می توانید در مورد میزان اسیدیته آن قضاوت کنید.
اگر بزاق زیادی وجود داشته باشد ، به این معنی است که اسیدیته شراب واقعاً زیاد است. به طور کلی ، شراب های سفید نسبت به شراب قرمز اسیدیته بالاتری دارند. برخی از شراب های دسر نیز می توانند از اسیدیته بالایی برخوردار باشند ، اما اسیدیته به طور کلی با شیرینی متعادل است ، بنابراین هنگام نوشیدن آن به خصوص احساس ترش نمی کند.

تانن ها را توصیف کنید
تانن ها به پروتئین های موجود در دهان متصل می شوند ، که می تواند دهان را خشک و قابض کند. اسید به تلخی تانن ها می افزاید ، بنابراین اگر شراب نه تنها از نظر اسیدیته زیاد باشد ، بلکه در تانن ها نیز سنگین است ، در جوانی احساس تند و سخت و نوشیدن خواهد کرد.
با این حال ، پس از سن شراب ، برخی از تانن ها با پیشرفت اکسیداسیون به بلورهای تبدیل می شوند و رسوب می شوند. در طی این فرآیند ، خود تانن ها نیز دچار تغییرات خاصی می شوند و به عنوان مخملی ظریف تر ، نرم و حتی احتمالاً نرم می شوند.
در این زمان ، اگر دوباره این شراب را بچشید ، از زمان جوانی بسیار متفاوت خواهد شد ، طعم آن دور و نرم تر خواهد بود و به هیچ وجه قابض سبز نخواهد بود.

بدن را توصیف کنید
بدن شراب به "وزن" و "اشباع" که شراب به دهان می آورد اشاره دارد.

اگر یک شراب به طور کلی متعادل باشد ، به این معنی است که طعم دهنده ها ، بدن و اجزای مختلف آن به حالت هماهنگی رسیده است. از آنجا که الکل می تواند بدن را به شراب اضافه کند ، شراب هایی که بسیار کم الکل هستند ممکن است لاغر به نظر برسند. در مقابل ، شراب هایی که الکل بالا دارند ، تمایل به کامل تر دارند.
علاوه بر این ، غلظت عصاره های خشک (از جمله قندها ، اسیدهای غیر فرار ، مواد معدنی ، فنولیک و گلیسرول) در شراب بیشتر است ، شراب سنگین تر خواهد بود. هنگامی که شراب در بشکه های بلوط بالغ می شود ، بدن شراب نیز به دلیل تبخیر بخشی از مایع افزایش می یابد که باعث افزایش غلظت عصاره های خشک می شود.