افقی یا عمودی؟ آیا شراب شما در مسیر درست است؟

کلید نگهداری شراب محیط خارجی است که در آن ذخیره می شود. هیچ‌کس نمی‌خواهد ثروت زیادی خرج کند و «عطر» کشمش پخته شده در تمام خانه پخش می‌شود.

برای نگهداری بهتر شراب، نیازی به بازسازی یک انبار گران قیمت ندارید، تنها چیزی که نیاز دارید روش صحیح نگهداری شراب است. در زیر تجزیه و تحلیل دقیق 5 نقطه دما، رطوبت، قرار گرفتن در معرض، لرزش و بو در محیط ارائه شده است.

دما یکی از عوامل مهم در نگهداری شراب است، توصیه می شود شراب را در دمای 12-15 درجه سانتیگراد نگهداری کنید.

اگر دما خیلی پایین باشد، اسید تارتاریک موجود در شراب به تارتارات تبدیل می شود که دوباره حل نمی شود، یا به لبه لیوان شراب می چسبد یا به چوب پنبه می چسبد، اما نوشیدن آن بی خطر است. کنترل دمای مناسب می تواند از کریستال شدن اسید تارتاریک جلوگیری کند.
اگر دما خیلی بالا باشد، در دمای معینی، شراب شروع به خراب شدن می کند، اما هیچ کس این عدد قطعی را نمی داند.
به همان اندازه مهم حفظ ثبات دما است. ترکیب شراب تحت تأثیر تغییر دما قرار می گیرد و چوب پنبه نیز با تغییر دما منبسط و منقبض می شود، به خصوص چوب پنبه قدیمی با خاصیت ارتجاعی ضعیف.

رطوبت تا حد امکان بین 50 تا 80 درصد
خیلی مرطوب برچسب شراب تار می شود، چوب پنبه خیلی خشک می ترکد و باعث نشت شراب می شود. تهویه مناسب نیز ضروری است، در غیر این صورت باعث ایجاد کپک و باکتری می شود.

برای شراب با چوب پنبه، به منظور حفظ رطوبت چوب پنبه و اثر آب بندی خوب بطری شراب، از ورود هوا و اکسید شدن و بلوغ شراب جلوگیری کنید. بطری های شراب باید همیشه صاف نگهداری شوند تا امکان تماس بین شراب و چوب پنبه فراهم شود. هنگامی که بطری های شراب به صورت عمودی ذخیره می شوند، بین شراب و چوب پنبه فاصله وجود دارد. بنابراین، بهتر است شراب را مستقیم قرار دهید، و سطح شراب باید حداقل به گردن بطری برسد.

قرار گرفتن در معرض نیز یک عامل مهم است، توصیه می شود شراب را در شرایط سایه نگهداری کنید.

در اینجا یک واکنش فتوشیمیایی درگیر است - یک ستون نوری، که در آن ریبوفلاوین با اسیدهای آمینه واکنش می دهد و سولفید هیدروژن و مرکاپتان تولید می کند که بویی شبیه پیاز و کلم می دهد.
اشعه فرابنفش طولانی مدت برای ذخیره شراب مفید نیست. اشعه ماوراء بنفش تانن موجود در شراب قرمز را از بین می برد. از دست دادن تانن به این معنی است که شراب های قرمز توانایی پیر شدن خود را از دست می دهند.
شامپاین و شراب های گازدار به نور بسیار حساس هستند. این به این دلیل است که شراب‌هایی که روی لیموهای بیش از حد کهنه می‌شوند دارای اسید آمینه بالایی هستند، بنابراین بطری‌ها عمدتا تیره هستند.

در اینجا یک واکنش فتوشیمیایی درگیر است - یک ستون نوری، که در آن ریبوفلاوین با اسیدهای آمینه واکنش می دهد و سولفید هیدروژن و مرکاپتان تولید می کند که بویی شبیه پیاز و کلم می دهد.
اشعه فرابنفش طولانی مدت برای ذخیره شراب مفید نیست. اشعه ماوراء بنفش تانن موجود در شراب قرمز را از بین می برد. از دست دادن تانن به این معنی است که شراب های قرمز توانایی پیر شدن خود را از دست می دهند.
شامپاین و شراب های گازدار به نور بسیار حساس هستند. این به این دلیل است که شراب‌هایی که روی لیموهای بیش از حد کهنه می‌شوند دارای اسید آمینه بالایی هستند، بنابراین بطری‌ها عمدتا تیره هستند.

لرزش می تواند به طرق مختلف بر ذخیره شراب تأثیر بگذارد
بنابراین توصیه می شود شراب را در یک موقعیت ثابت قرار دهید.
اول از همه، ارتعاش باعث تسریع اکسیداسیون و تبخیر مواد فنلی در شراب می شود و رسوب موجود در بطری را در حالت ناپایدار قرار می دهد و طعم زیبای شراب را می شکند.

ثانیا، ارتعاشات شدید مکرر دمای بطری را به شدت افزایش می دهد و خطر پنهان درپوش بالایی را ایجاد می کند.

علاوه بر این، محیط خارجی ناپایدار نیز احتمال شکستن بطری را افزایش می دهد.

بوی موجود در محیط نگهداری نباید خیلی شدید باشد
بوی محیط نگهداری شراب می تواند به راحتی از طریق منافذ درب شراب (چوب پنبه) به داخل بطری منتقل شود که به تدریج بر عطر شراب تأثیر می گذارد.

انبار مارپیچ

انبار شراب مارپیچ در زیر زمین قرار دارد. زیرزمین برای شرایط طبیعی مانند دما، رطوبت و ضد لرزش بهتر از زمین است و بهترین محیط ذخیره سازی را برای شراب های مرغوب فراهم می کند.

علاوه بر این، انبار شراب خصوصی مارپیچ دارای تعداد زیادی شراب است و می توانید هنگام بالا رفتن از پله ها شراب را در انبار شراب تماشا کنید.

تصور کنید که از این پلکان مارپیچ پایین می‌روید، در حین راه رفتن با این شراب‌ها گپ می‌زنید و تحسین می‌کنید، و حتی یک بطری شراب را برای طعم دادن به دست می‌گیرید، فکر کردن به آن فوق‌العاده است.

خانه

این روش ذخیره سازی رایج تر است. شراب را می توان در دمای اتاق نگهداری کرد، اما نه برای چندین سال.

قرار دادن یک ردیف شراب در بالای یخچال توصیه نمی شود که به راحتی می توان آن را در آشپزخانه دوباره گرم کرد.

توصیه می شود از دماسنج و رطوبت سنج استفاده کنید تا ببینید کجای خانه بهترین مکان برای نگهداری شراب است. سعی کنید مکانی را انتخاب کنید که دما زیاد تغییر نکند و نور کمتری داشته باشد. همچنین سعی کنید از تکان دادن های غیرضروری خودداری کنید و از ژنراتورها، خشک کن ها و زیر پله ها دوری کنید.

نگهداری شراب در زیر آب

مدتی است که روش نگهداری شراب در زیر آب رایج بوده است.

شراب های به جا مانده از جنگ جهانی دوم قبلا توسط کارشناسان در دریا کشف شده بود و پس از دهه ها طعم این شراب ها به بالاترین حد استاندارد رسیده است.

بعداً یک شراب‌ساز فرانسوی ۱۲۰ بطری شراب را در دریای مدیترانه گذاشت تا ببیند آیا ذخیره‌سازی زیر آب بهتر از انبار شراب است یا خیر.

بیش از دوازده کارخانه شراب سازی در اسپانیا شراب های خود را در زیر آب ذخیره می کنند و گزارش ها حاکی از طعم کمی شور در شراب های دارای چوب پنبه است.

کابینت شراب

در مقایسه با گزینه های فوق، این روش بسیار انعطاف پذیرتر و مقرون به صرفه تر است.

کابینت شراب شراب برای حفظ شراب استفاده می شود و دارای ویژگی های دمای ثابت و رطوبت ثابت است. مانند خواص ترموستاتیک یک انبار شراب، کابینت شراب شراب یک محیط ایده آل برای نگهداری شراب است.

کابینت های شراب به دو صورت یک و دو درجه در دسترس هستند

یک درجه حرارت به این معنی است که تنها یک منطقه دمایی در کابینت شراب وجود دارد و دمای داخلی یکسان است.

دمای دو برابر به این معنی است که کابینت شراب به دو منطقه درجه حرارت تقسیم می شود: قسمت بالایی منطقه دمای پایین است و محدوده کنترل دما در منطقه دمای پایین به طور کلی 5-12 درجه سانتیگراد است. قسمت پایین منطقه دمای بالا است و محدوده کنترل دمای منطقه دمای بالا 12-22 درجه سانتیگراد است.

کابینت های شراب با خنک کننده مستقیم و هوا خنک نیز وجود دارد

کابینت شراب کمپرسور خنک کننده مستقیم یک روش تبرید انتقال حرارت طبیعی است. همرفت طبیعی در دمای پایین روی سطح اواپراتور باعث کاهش دمای جعبه می شود، به طوری که اختلاف دمای جعبه به یکسان است، اما دما نمی تواند کاملا یکنواخت باشد و دمای قسمت نزدیک به سرما است. نقطه منبع پایین است و دمای قسمت دور از منبع سرد بالا است. در مقایسه با کابینت شراب کمپرسور هوا خنک، کابین شراب کمپرسور خنک کننده مستقیم به دلیل هم زدن کمتر فن، نسبتاً بی صدا خواهد بود.

کابینت شراب کمپرسور هوا خنک، منبع سرد را از هوای داخل جعبه جدا می کند و با استفاده از یک فن، هوای سرد را از منبع سرد خارج می کند و آن را به داخل جعبه می دمد و آن را به هم می زند. پنکه داخلی جریان هوا و گردش خوب را افزایش می دهد و دمای یکنواخت و پایدار را در فضاهای مختلف در کابینت شراب تضمین می کند.