افقی یا عمودی؟ آیا شراب شما در مسیر مناسب است؟

کلید ذخیره شراب ، محیط خارجی است که در آن ذخیره می شود. هیچ کس نمی خواهد ثروت و "عطر" وفت های کشمش پخته شده را در سراسر خانه بگذراند.

برای ذخیره بهتر شراب ، نیازی به نوسازی یک انبار گران قیمت نیست ، تمام آنچه شما نیاز دارید راه درست برای ذخیره شراب است. در زیر ، تجزیه و تحلیل مفصلی از 5 نقطه دما ، رطوبت ، قرار گرفتن در معرض ، لرزش و بو در محیط وجود دارد.

دما یکی از عوامل مهم در ذخیره شراب است ، توصیه می شود شراب را در 12-15 درجه سانتیگراد ذخیره کنید.

اگر درجه حرارت خیلی کم باشد ، اسید تارتاریک موجود در شراب به تارترات متبلور می شود که باعث تغییر مجدد نمی شود ، یا به لبه لیوان شراب بچسبید یا به چوب پنبه بچسبید ، اما نوشیدن آن بی خطر است. کنترل دمای مناسب می تواند از تبلور اسید تارتاریک جلوگیری کند.
اگر درجه حرارت خیلی زیاد باشد ، در دمای مشخص ، شراب شروع به وخامت می کند ، اما هیچ کس این عدد مشخص را نمی داند.
به همان اندازه مهم حفظ ثبات دما است. ترکیب شراب با تغییر دما تحت تأثیر قرار می گیرد و چوب پنبه نیز با تغییر دما ، به ویژه چوب پنبه قدیمی با خاصیت ارتجاعی ضعیف ، گسترش می یابد و منقبض می شود.

رطوبت تا حد امکان بین 50 ٪ -80 ٪
برچسب شراب خیلی مرطوب می شود ، بیش از حد خشک می شود ، چوب پنبه شکسته می شود و باعث نشت شراب می شود. تهویه مناسب نیز ضروری است ، در غیر این صورت قالب و باکتری ها را پرورش می دهد.

برای شراب آبگوشت ، به منظور حفظ رطوبت چوب پنبه و اثر آب بندی خوب بطری شراب ، از ورود هوا خودداری کنید و باعث اکسیداسیون و بالغ شدن شراب شود. بطری های شراب همیشه باید صاف ذخیره شوند تا تماس بین شراب و چوب پنبه وجود داشته باشد. هنگامی که بطری های شراب به صورت عمودی ذخیره می شوند ، بین شراب و چوب پنبه شکاف وجود دارد. بنابراین ، بهتر است شراب را مستقیم قرار دهید و سطح شراب باید حداقل به گردن بطری برسد.

قرار گرفتن در معرض نیز یک عامل مهم است ، توصیه می شود شراب را در شرایط سایه دار ذخیره کنید.

یک واکنش فتوشیمیایی در اینجا دخیل است- یک ستون سبک ، که در آن ریبوفلاوین با اسیدهای آمینه برای تولید سولفید هیدروژن و مرکپتنها واکنش نشان می دهد ، که بوی پیاز و کلم مانند را نشان می دهد.
اشعه ماوراء بنفش طولانی مدت برای ذخیره شراب مساعد نیست. پرتوهای ماوراء بنفش تانن ها را در شراب قرمز نابود می کند. از دست دادن تانن به این معنی است که شراب قرمز توانایی سن خود را از دست می دهد.
شامپاین و شراب های درخشان نسبت به نور بسیار حساس هستند. این امر به این دلیل است که شراب های پیری بیش از حد در اسیدهای آمینه زیاد هستند ، بنابراین بطری ها عمدتاً تاریک هستند.

یک واکنش فتوشیمیایی در اینجا دخیل است- یک ستون سبک ، که در آن ریبوفلاوین با اسیدهای آمینه برای تولید سولفید هیدروژن و مرکپتنها واکنش نشان می دهد ، که بوی پیاز و کلم مانند را نشان می دهد.
اشعه ماوراء بنفش طولانی مدت برای ذخیره شراب مساعد نیست. پرتوهای ماوراء بنفش تانن ها را در شراب قرمز نابود می کند. از دست دادن تانن به این معنی است که شراب قرمز توانایی سن خود را از دست می دهد.
شامپاین و شراب های درخشان نسبت به نور بسیار حساس هستند. این امر به این دلیل است که شراب های پیری بیش از حد در اسیدهای آمینه زیاد هستند ، بنابراین بطری ها عمدتاً تاریک هستند.

لرزش از بسیاری جهات می تواند بر ذخیره شراب تأثیر بگذارد
بنابراین توصیه می شود شراب را در موقعیتی پایدار قرار دهید.
اول از همه ، لرزش باعث تسریع در اکسیداسیون و تبخیر مواد فنولیک در شراب می شود و رسوبات موجود در بطری را در حالت ناپایدار قرار می دهد و طعم زیبای شراب را می شکند.

ثانیا ، ارتعاشات مکرر خشونت آمیز باعث افزایش درجه حرارت در بطری می شود و خطر پنهان درپوش بالا را کاشت می کند.

علاوه بر این ، محیط بی نظیر خارجی نیز احتمال شکسته شدن بطری را افزایش می دهد.

بو در محیط ذخیره سازی نباید خیلی قوی باشد
بوی محیط ذخیره شراب می تواند به راحتی از طریق منافذ مانع شراب (چوب پنبه) به داخل بطری حرکت کند که به تدریج بر عطر شراب تأثیر می گذارد.

انبار

انبار شراب مارپیچی در زیر زمین واقع شده است. زیرزمین برای شرایط طبیعی مانند دما ، رطوبت و ضد لرزش بهتر از زمین است و بهترین محیط ذخیره سازی را برای شراب های خوب فراهم می کند.

علاوه بر این ، انبار شراب خصوصی مارپیچ تعداد زیادی شراب دارد و می توانید هنگام راه رفتن از پله ها ، شراب را در انبار شراب تماشا کنید.

تصور کنید که در حال قدم زدن در این پله مارپیچ ، گپ زدن و تحسین این شراب ها هنگام راه رفتن هستید و حتی یک بطری شراب را برای طعم دادن به آن می گیرید ، فقط فکر کردن در مورد آن فوق العاده است.

خانه

این روش معمول ذخیره سازی است. شراب را می توان در دمای اتاق ذخیره کرد ، اما سالها نیست.

توصیه نمی شود یک ردیف شراب را در بالای یخچال قرار دهید ، که به راحتی در آشپزخانه قابل بازگرداندن است.

توصیه می شود از دما و رطوبت متر استفاده کنید تا ببینید که در خانه بهترین مکان برای ذخیره شراب است. سعی کنید مکانی را انتخاب کنید که درجه حرارت بیش از حد تغییر نکند و نور کمتری وجود دارد. همچنین ، سعی کنید از لرزش غیر ضروری خودداری کنید و از ژنراتورها ، خشک کن ها و زیر پله ها دور شوید.

ذخیره شراب در زیر آب

راه ذخیره شراب در زیر آب برای مدتی محبوب بوده است.

شراب باقیمانده از جنگ جهانی دوم توسط متخصصان قبل از آن در دریا کشف شد و پس از دهه ها ، طعم این شراب ها به استاندارد برتر رسیده است.

بعداً ، یک شراب ساز فرانسوی 120 بطری شراب را در دریای مدیترانه قرار داد تا ببیند آیا ذخیره زیر آب بهتر از یک انبار شراب خواهد بود یا خیر.

بیش از دهها شراب سازی در اسپانیا شراب های خود را در زیر آب ذخیره می کنند و گزارش ها حاکی از طعم کمی شور در شراب با پنبه است.

کابینت شراب

در مقایسه با گزینه های فوق ، این روش بسیار انعطاف پذیر و اقتصادی تر است.

از کابینت شراب برای حفظ شراب استفاده می شود و از ویژگی های دمای ثابت و رطوبت ثابت برخوردار است. مانند خواص ترموستاتیک یک انبار شراب ، یک کابینت شراب شراب یک محیط ایده آل برای حفظ شراب است.

کابینت های شراب در دمای یک و دو برابر موجود است

دمای منفرد به این معنی است که فقط یک منطقه دما در کابینت شراب وجود دارد و دمای داخلی یکسان است.

درجه حرارت دو برابر به این معنی است که کابینت شراب به دو منطقه دما تقسیم می شود: قسمت فوقانی منطقه دمای پایین است و دامنه کنترل دما از منطقه دمای پایین به طور کلی 5-12 درجه سانتیگراد است. قسمت پایین منطقه دمای بالا و دامنه کنترل دما از منطقه درجه حرارت بالا 12-22 درجه سانتیگراد است.

همچنین کابینت های شراب خنک و خنک شده نیز وجود دارد

کابینت شراب کمپرسور خنک کننده مستقیم یک روش تبرید انتقال حرارت طبیعی است. همرفت طبیعی دمای پایین روی سطح اواپراتور باعث کاهش دمای موجود در جعبه می شود ، به طوری که اختلاف دما در جعبه یکسان است ، اما درجه حرارت نمی تواند کاملاً یکنواخت باشد و دمای قسمت نزدیک به نقطه منبع سرد پایین است و دمای قسمت به دور از منبع سرما زیاد است. در مقایسه با کابینت شراب کمپرسور خنک کننده هوا ، کابینت شراب کمپرسور با خنک مستقیم به دلیل تحریک کمتر فن نسبتاً ساکت خواهد بود.

کابینت شراب کمپرسور خنک کننده هوا منبع سرد را از هوا موجود در جعبه جدا می کند و از یک فن برای استخراج هوای سرد از منبع سرد استفاده می کند و آن را درون جعبه منفجر می کند و آن را هم بزنید. فن داخلی باعث ایجاد جریان هوا و گردش خون فوری می شود و دمای یکنواخت و پایدار را در فضاهای مختلف در کابینت شراب تضمین می کند.