آیا می توان از محتوای الکل به عنوان شاخصی برای قضاوت در مورد کیفیت شراب استفاده کرد؟

در دنیای شراب، برخی از مسائل اساسی وجود دارد که به دلایل مختلف اشتباه ارائه می شود و مصرف کنندگان را به انتخاب اشتباه در هنگام خرید شراب سوق می دهد. محتوای الکل این شراب 14.5 درجه است و کیفیت آن خوب است! آیا این بیانیه را شنیده اید؟ آیا شراب هایی با سطح الکل بالاتر واقعا کیفیت بالاتری دارند؟ امروز این موضوع را به تفصیل توضیح خواهیم داد.
منابع و اثرات الکل
برای پاسخ به رابطه بین سطح الکل و کیفیت شراب، ابتدا باید بدانیم الکل موجود در شراب از کجا می آید و چه کاری انجام می دهد.
الکل از تخمیر گلوکز تبدیل می شود. الکل علاوه بر مسکر بودن، باعث می شود تا شراب ها احساس گرمی و چاق شدن کنند. به طور کلی، هر چه محتوای الکل بیشتر باشد، شراب پرتر است. علاوه بر این، هرچه قند و گلیسیرین در شراب بیشتر باشد، وزن شراب را بیشتر می کند.
به طور کلی، هر چه آب و هوا گرم تر باشد، انگور بالغ تر، محتوای الکل بالاتر و بدن پرتر شراب است. با گرم شدن آب و هوای جهانی، بسیاری از مناطق تولیدکننده با چالش افزایش محتوای الکل شراب های خود مواجه هستند.
زیرا هر چه شراب پرتر باشد، بهتر است، همچنان باید متعادل باشد. الکل بیش از حد اغلب می تواند باعث سوزش ناخوشایند در کام شود.

آسیب ناشی از مصرف بیش از حد الکل
لین یوسن، نویسنده شراب تایوانی، زمانی تاکید کرد که تابوترین چیز در مورد الکل زیاد این است که پس از واردات شراب، الکل بیش از حد باعث ایجاد طعم ناخوشایند سوزش در دهان می شود که تعادل و جزئیات شراب را از بین می برد.
همچنین می توان انتظار داشت که شراب هایی با تانن سنگین یا اسیدیته بالا پس از کشت و بلوغ خوش طعم تر شوند، اما اگر الکل بیش از حد سنگین باشد، بهتر شدن آن در آینده دشوار خواهد بود. تمام شراب هایی که به دلیل الکل زیاد از تعادل خارج شده اند، فقط بطری را سریع باز کنید.
البته شراب با الکل بالا مزایای خود را دارد. از آنجایی که فرار الکل خوب است، شراب هایی با محتوای الکل بالا معمولاً شدیدتر از شراب های معمولی هستند زیرا مولکول های عطر راحت تر منتشر می شوند.
با این حال، شراب هایی با محتوای الکل بالا اما عطر ناکافی اغلب بر عطرهای دیگر غلبه می کنند و شراب را کسل کننده می کنند. این امر به ویژه در مورد شراب هایی که در مناطقی که آب و هوا گرم است و انگورها خیلی سریع می رسند، صدق می کند.
علاوه بر این، برخی از شراب های قدیمی که بسیار قدیمی هستند و شروع به کاهش می کنند، به دلیل ضعیف شدن عطر و عدم تعادل شراب، طعم الکل به ویژه مشهود خواهد بود. اگرچه شراب حاوی الکل است، اما اگر الکل به طور مستقیم در عطر شراب وجود داشته باشد، به شاخص منفی یک بطری شراب تبدیل می شود.

شراب خوب با محتوای الکل کم
جانسیس رابینسون، نویسنده بریتانیایی شراب و استاد شراب نیز درباره نقش الکل در بدن یک بطری شراب بسیار مثبت است:
شراب های غنی شده بسیار پر بدن هستند زیرا حاوی الکل اضافه هستند. خارج از شراب های غنی شده، بیشتر سنگین ترین شراب ها شراب های قرمز هستند، از جمله Amarone در ایتالیا، Hermitage و Châteauneuf du Pape در دره Rhone، Zinfandel دیر برداشت در کالیفرنیا و بسیاری از شراب های اسپانیایی و آرژانتینی. شراب قرمز و همچنین Cabernet Sauvignon و Syrah معمولی از کالیفرنیا، استرالیا و آفریقای جنوبی.
بهترین شراب های سفید بورگوندی، Sauternes، و به خصوص Chardonnays کالیفرنیا، نیز بسیار پر هستند. در واقع، محتوای بالای الکل می تواند طعم برخی از شراب ها را کمی شیرین کند.
با این حال، اکثر شراب های آلمانی بسیار سبک هستند و برخی از آنها در واقع فقط 8٪ الکل دارند. شراب شیرین پوسیدگی نجیب بسیار غلیظ و شراب یخی آلمانی دارای غلظت الکل نسبتاً کمی هستند، اما قند و گلیسیرین موجود در شراب نیز وظیفه پر کردن شراب را دارند. محتوای کم الکل مانع از تبدیل شدن شراب های عالی آلمانی به برترین شراب های جهان نشده است.
برای تهیه یک شراب خوب دقیقا چه چیزی لازم است؟
بنابراین، به طور خلاصه، عناصر اصلی تشکیل دهنده طعم شراب: اسیدیته، شیرینی، الکل و تانن ها متعادل و با یکدیگر هماهنگ می شوند تا طعمی متعادل را تشکیل دهند که شرط لازم برای یک بطری شراب خوب است.

همانطور که قوانین طلایی واقعی در دنیای شراب وجود دارد، عاشقان و متخصصان پیشرفته تر شراب می توانند درک کنند که انواع مختلف شراب در عناصر اصلی تشکیل دهنده کام با هم تفاوت دارند. به عنوان مثال، شراب های گازدار دارای تحریک حباب هستند، شراب های دسر شیرینی بالاتری دارند، و شراب های غنی شده به خصوص دارای الکل بالایی هستند... هر نوع شراب ساختار متعادل خود را در اشکال مختلف دارد. و هر بار که آن را می چشید، می توانید درک شخصی خود را افزایش دهید.
دفعه بعد، هنگام چشیدن شراب خوب، به یاد داشته باشید که صبورتر باشید تا بیان عناصر مختلف در شراب را در دهان خود احساس کنید، من معتقدم که محصول بیشتری به شما می دهد. دیگر هرگز قبول نخواهید کرد که کیفیت یک شراب را می توان با عملکرد یک عنصر واحد قضاوت کرد.