آیا می توان از محتوای الکل به عنوان شاخصی برای قضاوت در مورد کیفیت شراب استفاده کرد؟

در دنیای شراب ، برخی از موضوعات اساسی وجود دارد که به دلایل مختلف به اشتباه ارائه می شوند و مصرف کنندگان را به سمت خرید اشتباه در هنگام خرید شراب سوق می دهند. "میزان الکل این شراب 14.5 درجه است و کیفیت آن خوب است!" آیا از این جمله شنیده اید؟ آیا شراب هایی با سطح الکل بالاتری واقعاً کیفیت بالاتری دارند؟ امروز ما این موضوع را با جزئیات توضیح خواهیم داد.
منابع و اثرات الکل
برای پاسخ به رابطه بین سطح الکل و کیفیت شراب ، ابتدا باید بدانیم که الکل موجود در شراب از چه چیزی ناشی می شود و چه کاری انجام می دهد.
الکل از تخمیر گلوکز تبدیل می شود. علاوه بر مسمومیت ، الکل همچنین باعث می شود شراب ها احساس گرم و چاق کنند. به طور کلی ، هرچه میزان الکل بیشتر باشد ، شراب کامل تر می شود. علاوه بر این ، هرچه شکر و گلیسیرین بیشتر در شراب باشد ، وزن شراب بیشتر می شود.
به طور کلی ، آب و هوا داغ تر ، انگورها بالغ تر ، میزان الکل و بدن کامل شراب نیز بیشتر می شود. با گرم شدن آب و هوا جهانی ، بسیاری از مناطق تولید کننده با چالش افزایش محتوای الکل شراب خود روبرو هستند.
از آنجا که هرچه شراب کامل تر باشد ، بهتر است ، هنوز هم باید متعادل شود. الکل بیش از حد اغلب می تواند باعث ایجاد احساس سوزش ناخوشایند در کام شود.

خسارت ناشی از الکل بیش از حد
نویسنده شراب تایوانی ، لین یوسن ، یک بار تأکید کرد که بیشترین تابو در مورد الکل بیش از حد زیاد این است که پس از وارد کردن شراب ، الکل بیش از حد طعم سوزش ناخوشایندی را در دهان ایجاد می کند و این باعث از بین رفتن تعادل و جزئیات شراب می شود.
انتظار می رود شراب هایی با تانن های سنگین یا اسیدیته زیاد پس از کشت و بلوغ ، خوش طعم تر شوند ، اما اگر الکل خیلی سنگین باشد ، بهتر شدن در آینده دشوار خواهد بود. تمام شراب هایی که به دلیل شراب بیش از حد الکل تعادل ندارند ، فقط بطری را به سرعت باز کنید.
البته شراب الکل بالا فواید آن را دارد. از آنجا که نوسانات الکل خوب است ، شراب هایی با الکل بالا معمولاً نسبت به شراب های معمولی شدیدتر هستند زیرا مولکول های عطر به راحتی ساطع می شوند.
با این حال ، شراب هایی که دارای الکل بالا هستند اما عطر و بوی کافی غالباً بر عطرهای دیگر غرق شده و باعث می شود شراب کسل کننده به نظر برسد. این به ویژه در مورد شراب های تولید شده در مناطقی که آب و هوا داغ است و انگور خیلی سریع رسیده است ، اتفاق می افتد.
علاوه بر این ، برخی از شراب های قدیمی که خیلی پیر هستند و شروع به کاهش می کنند ، زیرا عطر تضعیف می شود و شراب از تعادل خارج است ، طعم الکل به ویژه آشکار خواهد بود. اگرچه شراب حاوی الکل است ، اگر الکل مستقیماً در عطر شراب وجود داشته باشد ، اما به یک شاخص منفی یک بطری شراب تبدیل می شود.

شراب خوب با محتوای الکل کم
نویسنده شراب بریتانیایی و استاد شراب Jancis Robinson نیز نسبت به نقش الکل در بدن یک بطری شراب بسیار مثبت است:
شراب های مستحکم بسیار پر از بدن هستند زیرا حاوی الکل اضافه شده است. در خارج از شراب های مستحکم ، بیشتر شراب های سنگین شراب قرمز از جمله آمارون در ایتالیا ، هرمیتاژ و Châteauneuf du Pape در دره Rhone ، Zinfandel در اواخر برداشت در کالیفرنیا و بسیاری از شراب های اسپانیایی و آرژانتینی هستند. شراب قرمز ، و همچنین معمولی Cabernet Sauvignon و Syrah از کالیفرنیا ، استرالیا و آفریقای جنوبی.
بهترین شراب های سفید بورگوندی ، Sauternes و به ویژه Chardonnays کالیفرنیا نیز بسیار پر هستند. در حقیقت ، محتوای زیاد الکل می تواند برخی از شراب ها را کمی شیرین کند.
با این حال ، بیشتر شراب های آلمانی بسیار سبک هستند و برخی از آنها در واقع تنها 8 ٪ الکل هستند. شراب شیرین و شراب شیرین بسیار ضخیم آلمان ، غلظت الکل نسبتاً کمی دارد ، اما شکر و گلیسیرین موجود در شراب نیز عملکردی را در ساخت شراب کامل تر دارند. میزان کم الکل مانع از تبدیل شدن به شراب های عالی آلمانی در جهان نیست.
دقیقاً چه چیزی برای تهیه شراب خوب لازم است؟
بنابراین ، به طور خلاصه ، عناصر اصلی که طعم شراب را تشکیل می دهند: اسیدیته ، شیرینی ، الکل و تانن ها با یکدیگر متعادل و هماهنگ هستند تا طعم متعادل ایجاد کنند ، که این یک شرط لازم برای یک بطری خوب شراب است.

درست همانطور که چند قانون طلایی واقعی در دنیای شراب وجود دارد ، دوستداران و متخصصان پیشرفته تر شراب می توانند درک کنند که انواع مختلف شراب در عناصر اصلی که کام را تشکیل می دهند متفاوت است. به عنوان مثال ، شراب های درخشان تحریک حباب ها را دارند ، شراب های دسر شیرینی بالاتری دارند و شراب های مستحکم به ویژه از نظر الکل زیاد هستند ... هر نوع شراب ساختار متعادل خاص خود را در اشکال مختلف دارد. و هر بار که آن را مزه می کنید ، می توانید درک شخصی خود را افزایش دهید.
دفعه بعد ، هنگام چشیدن شراب خوب ، به یاد داشته باشید که صبور تر باشید تا بیان عناصر مختلف در شراب موجود در دهان خود را احساس کنید ، معتقدم که این محصول برداشت بیشتری می کند. شما هرگز موافقت نخواهید کرد که کیفیت شراب را می توان با عملکرد یک عنصر واحد قضاوت کرد.